① 形質変化

凍結状態から昇華するので、容積や形状の変化なし

② 組織変化

成分の変化はほとんどなし、色・香り・味・栄養価も保持

③ 乾燥状態

多孔質に乾燥するので、内部も充分に乾燥

④ 保存性

低温・真空下での処理なので、酸化や雑菌による汚染がなく、長期保存が可能

④ 復元性

多孔質の部分に水が入り復元・溶解性が良い

Q1他の乾燥技術との違いは？

食品の乾燥技術として「フリーズドライ製法」と比較されることの多い「エアードライ製法」。

エアードライ製法は熱風で乾燥させる技術で、食品に直接熱風を当てて水分を表面から蒸発させます。

一方で、フリーズドライ製法は減圧することで沸点が下がるため、過度な熱をかけず食品内部まで乾燥させることができます。熱を加えすぎないことで食材の風味、食感、栄養価、形が残りやすく、水に浸すと復元が早いのも特徴です。

Q2 食材の風味や食感、栄養価が損なわれにくい？

フリーズドライ製法は乾燥させるときに高温を使わないため、食材の風味や食感、栄養価や色が損なわれにくいのが特徴です。特にビタミンＣは熱に弱い栄養成分のため、その他の製法よりも喪失を抑えながら加工することができます。

当社では、お客様のご要望に応じたフリーズドライ加工にも取り組みます。

素材の味を生かした試作製造を少量から承りますので、お気軽にご相談ください！

フードロス削減の観点から、加工の際に発生する規格外品をペット向けのエサとして有効活用します。

ひとつのキッチンから家族みんなへ届ける安心品質、『美味しいね』を一緒に分かち合える、私たちと同じ品質をペットたちにもお届けいたします。